Valeurs et engagements d’En Sel et Gratin by SPRC
Votre professionnel de la restauration collective
Qualité
En Sel et Gratin by SPRC à Poitiers dans la Vienne (86) travaille avec des produits de qualité pour proposer des plats appétissants.
Redécouvrir le plaisir du goût passe d’abord par le choix de produits de qualité. Pour chacun des produits utilisés, la qualité prend une définition particulière : plats faits maison, fraîcheur des produits, label (local, bio), provenance (défense de l’économie locale), etc.
Sélectionner les meilleurs produits, c’est un métier : c’est celui de notre responsable des achats. En effet, nous ne travaillons pas avec une centrale d’achats, personne ne décide à notre place et nous impose tel ou tel produit. En Sel et Gratin by SPRC a fait le choix de se mettre au service et à l’écoute de ses cuisiniers et de ses clients.
Nos préparations culinaires sont simples, soignées, variées et garantissent d’une bonne cuisine familiale. Nous ne servons pas de préparations faites sommairement et peu appétissantes. Chez nous, les mots mijoter, rôtir, dorer, faire revenir, blanchir, couper, éplucher, émincé, … font partie du vocabulaire quotidien.
Producteurs locaux
En Sel et Gratin by SPRC à Poitiers dans la Vienne (86) est en partenariat avec des producteurs locaux pour privilégier la proximité et la qualité.
Afin de travailler des produits de qualité, nous privilégions les circuits courts dans le choix de nos fournisseurs. Nous construisons une véritable relation de partenariat avec eux. Connaître leurs contraintes et faire comprendre les nôtres est la base de cette collaboration au service du goût.
Depuis plusieurs années, un partenariat avec des producteurs locaux et bio a été créé. Ainsi, nous pouvons intégrer quotidiennement dans nos préparations des produits provenant de producteurs locaux.
L’agriculture biologique fait partie intégrante de notre politique d’achats et la proportion d’aliments bio est en constante augmentation.
Privilégier les circuits courts, c’est donc pour nous un moyen de soutenir et pérenniser l’agriculture paysanne locale tout en diminuant les transports.
Grâce à cette politique de proximité, nos cuisiniers ont les moyens d’exprimer leurs talents en cuisine.
Produits frais
En Sel et Gratin by SPRC à Poitiers dans la Vienne (86) travaille avec des produits frais pour garantir une cuisine de qualité.
Pour élaborer des plats savoureux et variés en rapport avec les saisons, nous utilisons au minimum 80% de produits frais dans l’élaboration de nos menus.
Le respect de la saisonnalité est une priorité pour pouvoir faire bénéficier nos clients de produits de qualité (maturation optimale, avantages nutritionnels). Ce souci de saisonnalité va de pair avec le fait de « consommer local ».
Grâce aux producteurs locaux qui nous livrent des produits frais, nos chefs et nos diététiciennes revisitent les recettes traditionnelles et inventent une cuisine authentique faite de produits de saison.
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